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主题: 五星大厨不会告诉你 牛肉这样做好吃到哭

  • guest5345151
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  • 阅读:48840
  • 回复:1
  • 发表于:2016/9/1 16:20:48
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一、水煮牛肉

材料: 300克牛肉,切成5厘米厚片、?茶匙小苏打、?杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金针菇、姜3片、葱少许、1汤匙四川花椒、3汤匙辣豆瓣酱、1杯半鸡汤(或猪骨汤)、1匙半糖、1汤匙切碎的大蒜、?茶匙红辣椒片、1汤匙切碎的香菜、?茶匙四川胡椒。
1、将牛肉切成片,不要太厚也不要太薄,厚度大约五厘米左右为宜。牛肉纤维比较粗,切得时候要逆着纹理切,切完后可以拿刀压一下,让肉质松散一些~

2、将豆芽和金针菇洗净备用,处理牛肉。

3、用小苏打水泡一下牛肉,可以让牛肉肉质更细腻,大约5分钟后,用缓慢的水流冲洗牛肉,沥干水再加入淀粉调料等腌制一会就行啦。

4、热锅加油,先炒豆芽,大约两分钟后加入金针菇,炒至金针菇变软即可盛出锅。

5、热油爆葱和姜,等葱有点焦了,加入辣椒酱和花椒。翻炒至油色变亮,加入糖和鸡汤,调至大火,搅拌。

6、锅内沸腾后迅速加入牛肉,翻炒使肉片分离,仍然用大火,牛肉差不多都变色都可以关火了,要不然就不嫩了哦~

7、将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上,再撒上蒜末和香菜,淋一些热油,再加上香料就完成啦!
大功告成!快给我盛碗米饭!开动!
二、番茄牛腩
材料: 一斤牛腩,切成5厘米左右厚片、牛肉腌料(1大汤匙玉米淀粉、1茶匙油、?茶匙盐)、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1?茶匙糖、?茶匙芝麻油、白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜,切碎、葱少许,切片、大葱少许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、?汤匙生粉。
1、将番茄切块,大葱切段,用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。
2、煎一分钟牛肉,大约至八成熟左右捞出。
3、用热油爆香洋葱和蒜,然后加入番茄块继续翻炒。
4、加入牛肉和酱料,略加翻炒后加入淀粉液,收汁,再撒上葱段就完成啦~
我又要开动咯!
三、橘味糖醋牛肉
材料: 一斤牛肉,切成薄片、2茶匙油、1杯玉米淀粉、2个橘子、1汤匙糖、1汤匙热水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙姜末、少许八角和五香粉、5块干橘皮、5干红辣椒(喜欢吃辣的可以选)、1瓣大蒜,切碎、3汤匙淡酱油1、1 / 2汤匙红糖、1茶匙玉米淀粉、2段葱,切斜切成薄片。
1、用橄榄油和玉米淀粉腌制牛肉大约1小时,擦洗橘子除掉表面的蜡,将橘子拨开,橘皮备用,橘肉取汁,大约三分之一杯就够了,然后加入一汤匙糖和一汤匙热水,制作一个简单的果浆。
2、处理橘皮,将橘皮内部的白色的皮刮掉,切成丝,过油炸一下,再加入果浆,如果不想自己做也可以在超市买干的橘子皮,同样用果浆加热一下~
3、猛火起锅,等油冒烟后加入牛肉,稍微炸一下,再加入一点点淀粉液,变色后盛出~
4、用橘皮和调料爆锅,加入牛肉快速翻炒,再加入酱油和红糖,最后放淀粉液收汁撒上葱段就完成啦~
每一片牛肉上都沾满酱汁,橘味清甜,回味无穷!
四、日式和风牛肉
材料:菜籽油、2个中等洋葱,切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2汤匙料酒、2大汤匙酱油、1杯鱼汤(鸡汤也可以)、4个鸡蛋、葱段、2茶匙烤芝麻(可选)
1、准备好牛肉薄片,如果对自己的刀工没有信心也可以用涮火锅的牛肉卷代替哦~
2、用热油煮熟洋葱丝,加入牛肉薄片和盐。
3、加入料酒,骨汤和酱油,小火煨一会儿,主要要用铲子搅拌,使入味均匀。
5、最后撒上葱花就完成啦!在家吃的时候可以煮一锅,想吃的时候热一下浇在米饭上,再配上一个溏心蛋,和日式餐馆里卖的一模一样哦~
  
  • 匿名游客
  • 发表于:2017/6/14 0:33:52
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