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邢台锅贴

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邢台锅贴

  记忆中,锅贴是带着一抹温暖的色彩登场的。记得疼我的爷爷那时每每从乡下来城里看我,总要骑着一辆二八的破自行车带着我满城转悠着找好吃的,直到把小肚皮撑得再也吃不下。而邢台饭庄的锅贴,是每次必点的美食。刚端上来的锅贴,呈虎皮色,底面焦黄,两头留着口,露出里面鲜美的馅儿,冒着丝丝热气,很是招人,看着就让人食欲大增。吃起来外焦里嫩,混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香,让人吃过了就不容易忘掉。 

  多年以后,我才知道,邢台锅贴是颇有名气,也是颇有来头的。据说是河北十种地方名吃之一呢。1934年,冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军来到邢台,在邢台南关市场院开设了“六合居”饭庄,专做锅贴。出铛的锅贴外焦里嫩,香而不腻,因而吸引了牛城百姓。1956年公私合营并入邢台饭庄,1991年被评为全省优质风味产品。 

  锅贴的做法倒也简单,和饺子的做法类似。先和面,面和好后饧十分钟。在此期间调馅。荤素均可,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬。因为要用油煎,所以馅中不宜放油太多,以清鲜为宜。馅调好后,面也就饧好了,然后擀饺子皮。包时取一张饺子皮,放入馅,中间捏住成月牙形,两边留口,就OK了。然后就是煎制了。在平底圆锅底部抹一层油,然后把包好了的锅贴在锅里整齐地码好,小火煎3分钟后,锅贴底部基本已变色,再向锅中加入半杯热水盖上锅盖焖煎,2分钟再打开,中间翻锅一次,如此反复2-3次即可出锅了。 

  除了火候,馅料的调配也是好吃的关键,再说给大家几条调馅的小TIPS:牛肉要加姜汁,猪肉要拌葱姜水,香油要多放,去腥才能彻底,质地才够润滑,千万不要加蛋,否则馅太干无汁。葱姜水不妨多放,一斤肉至少要拌进半碗水,顺方向调匀,然后稍放冰箱冰过,会比较好包,吃的时候咬开也才会有汤汁。 

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